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Intolerancia al gluten o celiaquía. Muy presente en la actualidad.

27 enero 2025 | en Nutrición y dietética

La intolerancia al gluten, o celiaquía, es una patología muy actual, puesto que conocemos a muchas personas que lo padecen. En esta entrada os explicamos qué es, sus síntomas y que debemos hacer ante ello.

La celiaquía es una intolerancia o reacción inmunitaria producida por el gluten. En 2012, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN) definió la enfermedad celíaca como un desorden sistémico con base inmunológica causado por la ingesta de gluten en personas con predisposición genética.

Afecta a entre el 1% y el 2% de la población, se puede presentar a cualquier edad y es más frecuente en mujeres que en varones.

El gluten es una proteína compleja que se encuentra en el grano de los cereales trigo, cebada y centeno, así como en las variedades antiguas de trigo. La proteína de reserva en la avena puede resultar también tóxica para un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca.

Hay que diferenciar entre celiaquía y sensibilidad al gluten. Las personas con sensibilidad al gluten no son alérgicas a ello, no son celiacas, tienen síntomas parecidos a la intolerancia y mejoran con una dieta basada en la eliminación de este producto, pero no son alérgicas. Se debe haber descartado esta enfermedad, viéndose que los anticuerpos antitransglutaminasa y antiendomisio en sangre son negativos y no se observa atrofia de vellosidades intestinales en la biopsia, y mejoran tras una dieta estricta durante 4 o 6 meses.

Los síntomas que presentan las personas con celiaquía son:

  • Diarrea
  • inapetencia
  • Pérdida de peso
  • Hinchazón
  • Gases
  • Dolor abdominal
  • Nauseas
  • Vómitos
  • Estreñimiento
  • Otros síntomas no digestivos como anemia, úlceras en la boca, dolor de cabeza, cansancio o fatiga, dolor de cabeza, hormigueo, aumento de enzimas hepáticas.

Estos síntomas pueden cambiar según edad y no presentarse en todos los casos.

La necesidad de una evaluación exhaustiva por parte del médico de familia y los profesionales de digestivo, hacen que pueda descartar esta patología o confirmarla. Se realizan pruebas serológicas (análisis de sangre) y pruebas genética. además de una endoscopia.

El tratamiento se basa en la eliminación de productos que contengan gluten, como cebada, trigo, sémola, centeno, etc. Un nutricionista podrá realizar una dieta basada en ello. También se debe tener en cuenta que algunos productos de cosmética o de otra índole pueden presentarlo, con lo que debemos tener cuidado a la hora de comprar y manipularlo.

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